Hellapoliisi

Turistilassa hukutaan yllättävän runsaaseen omenasatoon. Alkusyksyn ensimmäinen sesonkiherkku on tässä.

1,2 kg happamia omenoita kuorineen lohkottuna, ilman siemenkotaa (esim. valkea kuulas)
1 dl kolmen tähden jallua
0,5 dl vettä
0,4 kg hillosokeria
2 tähtianista
1 kanelitanko (n. 5 cm pätkä)

Mittaa ainekset kattilaan, kiehuta kannen alla, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta pysyvät vielä kasassa. Annostele kompotti kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje tiiviisti kannella. Säilytä viileässä, mieluiten jääkaapissa, valolta suojattuna.

Kompotti sopii hyvin vaniljajäätelön seuralaiseksi, tai vaikkapa lettujen ja kermavaahdon kera tarjoiltavaksi.

Paikallisessa marketissa haahuillessani sattui silmään erään suuren valmistajan rommi-rusinarahka. Pyörittelin purkkia hetken käsissäni, mutta päätin jättää kuitenkin ostamatta. Sen sijaan ostin tarpeet vastaavanlaiseen herkkuun.

200 g rusinoita
2 dl tummaa siirappia
1 dl tummaa rommia

0.5 l kuohukermaa
0.5 kg maitorahkaa
ruokokidesokeria

Aloita valmistelut rommitusinasiirapin keittämisellä. Tämä on hyvä tehdä jo edellisenä päivänä ja antaa maustua jääkaapissa yön yli. Mittaa kattilaan siirappi ja rommi. Keitä pienellä lämmöllä, kunnes seoksen koostumus vastaa jälleen siirapin paksuutta. Nosta kattila pois liedeltä, sekoita mukaan rusinat ja jäähdytä jääkaapissa.

Vatkaa kerma tanakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka ja yön yli jääkaapissa muhinut rommi-rusinasiirappi. Sekoita hyvin. Halutessasi voit lisämakeuttaa rahkan ruokosokerilla.

Rommi-rusinasiirappia voit myös lorauttaa hieman joulupuuron päälle perinteisen rusinasopan sijaan tai korvata osan rahkasta jäähdytetyllä riisipuurolla!

Näin marraskuussa viime kevään karitsat saavat napin otsaansa. Kotimaista lammasta saa nyt myös tuoreena ja sitä kannattaa hamstrata. Itse hamstrasin kaksi kokonaista ruhoa suoraan kasvattajalta ja pitkäksi venähtäneen teuraspäivän jälkeen maistui nopea ja äärimmäisen yksinkertainen lammasherkku.

300g lampaan ulkofilettä reiluina kuutioina
1 pienehkö munakoiso kuutioina
1 pienehkö kesäkurpitsa kuutioina
2 tusinaa pienä herkkusieniä puolitettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
2 timjamin oksaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl inkiväärisiirappia (DanSukker)
1 limetin mehu
voita
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna kaksi paistinpannua, heitä molemmille iso nokare voita. Kippaa toiselle pannulle pilkotut kasvikset, toiselle murskatut valkosipulit ja timjaminoksat. Paista kasvikset nopeasti. Pirskota päälle balsamico, siirappi ja limettimehu ja nosta pannu pois liedeltä. Ruskista toisella pannulla timjami-valkosipulivoissa filekuutiot, jätä mieluiten sisältä roseeksi.

Kokoa annokset lautasille, rouhi päälle hieman pippuria ja merisuolaa.

Pyttikselle partneriksi Langhe Nebbiolo (No. 434877 / 12,63 € / 0,75 l)

Ensi syksynä, kun taasen löytyy ukonsieniä, kannattaa kokeilla tätä reseptiä.

2 ukonsienen lakkia
1 pieni punasipuli viipaloituna
nokare voita
1 dl kuohukermaa
2 isoa siivua vehnäleipää
100 g paahtopaistia
½ punttia rucolaa
parmigiano reggianoa lastuina
suolaa ja mustapippuria

Puhdista sienten lakit havunneulasista ja muusta roskasta. Kuumenna kaksi paistinpannua. Heitä toiselle pannulle nokare voita, anna sulaa ja ruskistua hieman. Aseta ukonsienen lakit paistumaan helttapuoli alassuin. Mikäli hallussasi on isoja lakkeja, paista ne yksi kerrallaan. Paista myös toiselta puolelta. Heitä toisellekin pannulle nokare voita. Anna voin ruskistua hieman, lisää sitten sipuliviipaleet. Kun sipulit ovat kuullottuneet kauniisti, hulauta sekaan kuohukerma. Anna kerman redusoitua siten, että sipulit muhentuvat ja jäljelle jää paksu muhennos. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa leivät. Aseta pohjalle rucolaa, sitten muutama siivu hyvää, punertavaa paahtopaistia. Paahtopaistin päälle sitten paistettu ukonsieni. Lusikoi koko komeuden niskaan vielä kermassa muhennettua sipulia ja ripottele päälle parmesania makusi mukaan.

Ruokajuomaksi Herold Bohemian Granát Lager (no.733246 / €2,49 / 0,5l)

Jokakesäinen raparperishow alkoi tänä vuonna raparperimehun keittelyllä. Piirakkaa ja hilloa on vuosien varrella tullut väsättyä siinä määrin, että raja tuli lopulta vastaan.

Mikäli et omista suurta liemikattilaa, kannattaa mehu tehdä kolmessa pienemmässä erässä. Itse ahdoin kaikki raaka-aineet 12-litraiseen pataan.

3 kg huuhdeltua raparperia ohuina viipaleina
4 l kylmää vettä
3 tähtianista
3 kanelitankoa
3 vaniljatankoa halkaistuna
3 neilikkaa
5 dl tummaa ruokosokeria

Laita ainekset sokeria lukuunottamatta kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, laske lämpötilaa, kunnes seos ei enää poreile. Hauduta kannen alla kahdesta kolmeen tuntia. Ota kattila liedeltä ja kalastele mausteet pois. Jätä kuitenkin raparperimassa vielä liemeen. Jäähdytä. Siivilöi ja suodata mehu. Juustokangas on suodattamiseen hyvä apuväline, mutta mikäli sellaista ei löydy, voit suodattaa mehun myös puhtaan puuvilla- tai pellavakankaan läpi. Huolehdi kuitenkin, ettei kankaan pesussa ole käytetty huuhteluainetta. Mehu säilyy jääkaapissa muutamia päiviä ja pakastimessa noin vuoden.

Raparperimehua voi juhannuksen aikaan nauttia vaikkapa seuraavalla tavalla.

4 cl Absolut Vanilla
2 cl De Kuyper Sour Rhubarb
5 cl raparperimehua
Novelle Frizz Lime -kivennäisvettä
mintunlehtiä
jäitä
Maraschinokirsikka

Täytä korkea lasi jäillä ja mintunlehdillä. Mittaa sekaan alkoholi ja mehu. Sekoita lusikalla ja täytä kivennäisvedellä. Kruunaa koko hoito kirsikalla ja pillillä.

1 paloiteltu jänis
2 isoa sipulia
4 valkosipulin kynttä
10 mustapippuria
2 maustepippuria
1 laakerinlehti
3 katajanmarjaa
lihalientä
voita
konjakkia

Kuori ja pilko sipulit. Lado sipulit, valkosipulit ja paloiteltu jänis kasariin, heitä sekaan mausteet ja kaada päälle lihalientä niin, että jänis peittyy. Hauduta hellalla muutama tunti. Kun liha irtoaa luista, lisää joukkoon nyrkillinen voita ja loraus konjakkia. Hauduta vielä ainakin tunti. Tarjoile paahdettujen perunoiden ja kasvisten kanssa.

Vipukintulle kyytipojaksi Château Labarde (13,97 € / 0,75 l / Nro 446347).

Kesän ensimmäinen raparperisato on täällä Turistilassa korjattu ja sen kunniaksi väännetty piiras, vaikka allekirjoittanut onkin kokki, eikä mikään kondiittori.

4 kananmunaa
3 dl sokeria
175 g suolatonta voita sulatettuna ja jäähdydettynä
4,5 dl puolikarkeaa vehnäjauhoa
2,5 tl leivinjauhetta

5 dl tuoretta raparperia ohuina viipaleina
tummaa ruokosokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voisula vaahtoon koko ajan sekoittaen. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos varovasti sekoittaen taikinamassaan.

Kaada taikina halkaisijaltaan n. 30 cm vuokaan. Ripottele taikinan päälle raparperit ja lopuksi reilusti tummaa ruokosokeria antamaan makeutta.

Paista piiras 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja sokeri karamellisoitunut. Piiraan voit tarjoilla vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kera.

Koskapa grillikausi on tässäkin huushollissa avattu tämän kesän osalta, lienee aika postata tähänkin blogiin jotain aiheeseen sopivaa.

Jos tahdot vaihtelua grillatun läskisi särpimiksi, niin kannattaa kokeilla näitä.

Sipulipiiras:
150 g voita
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä
juustoviipaleita (esim. emmental)
3-4 isoa sipulia
1 kananmuna
1 dl kermaa
suolaa ja pippuria

Tzatziki:
½ l kreikkalaista jogurttia (tai tavallista maustamatonta)
½ kuorittu kurkku
suolaa
oliiviöljyä
1 rkl sokeria
1 tl murskattua valkosipulia (maun mukaan)

Sipulipiiras:
Nypi voi ja jauhot yhteen kunnes kaikki rasva on sekoittunut hyvin joukkoon. Lisää vesi ja työstä nopeasti taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi. Viipaloi sipuli ja paista pehmeäksi voissa. Kauli taikina ja peitä matala piirakkavuoka (noin 28 cm) taikinalla. Esipaista piirakankuori 225 °C uunissa 10 minuuttia. Peitä se tämän jälkeen juustoviipaleilla ja paista uunissa vielä 5 minuuttia. Levitä sipulitäyte pohjan päälle. Sekoita kulhossa muna, kerma, suola ja pippuri. Kaada vuokaan. Paista piirakka 225 °C uunissa 15 minuuttia.

Tzatziki:
Kaada jogurtti kahvisuodattimen läpi ja odota kunnes ylimääräinen vesi on valunut jogurtista pois. Kuori kurkku ja raasta karkealla raastinraudalla. Purista käsin vesi pois. Sekoita kulhossa jogurtin sekaan kurkkuraaste, suola, oliiviöljy, sokeri sekä valkosipulia maun mukaan. Tarjoile kylmänä.

Nyt on kuulkaas karpaloaika. Kokeilin tätä Glorian Ruoka&Viini -lehden reseptiä. Oli aika herkkua, vaikka vähemmän tulee harrastettua näitä lifestyle-lehtien mukafiinejä virityksiä.

Reseptistä riittää pariinkymmeneen pieneen pannukakkuseen.

2 dl vehnäjauhoja
suolaa
2 rkl sokeria (itse käytin tummaa ruokosokeria, vaikka reseptissä oli tavallista)
2 kananmunaa
3 dl maitoa (ranskalainen laittaisi kermaa)
puolikkaan vaniljatangon siemenet
voita vuokien voiteluun
200 g karpaloita

Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Riko kulhoon myös kananmunat ja noin kolmannes maidosta. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Näin taikinasta tulee sileä, eikä siihen jää epämääräisiä jauhopaakkuja. Lisää loput maidosta ja mausta vaniljansiemenillä.

Voitele tartalettivuoat ja kaada jokaiseen taikinaa. Ripottele pinnalle karpaloita ja paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes taikina on hyytynyt ja reunat ovat kauniin kullanruskeat.

Tarjoile pikupannarit hunajan ja kermavaahdon kanssa. Tosin itse vetäisin omat naamariini karamellisoidun sokerin kera.

Käynnissä oleva hirvenmetsästyskausi vaatii arvoisensa reseptin.

1 kg hirveä (ulko/sisäpaistia)
2 rkl rouhittua merisuolaa
1 rkl rouhittua pippuria (musta-valko-viher, suhteessa 1-1-1)
5 katajanmarjaa rouhittuna
voita ja öljyä paistamiseen

Sido paisti, mikäli se sitä vaatii. Kun paistin paksuus on tasainen, se kypsyy tasaisesti. Sekoita suola, pippuriseos ja katajanmarjat ja hiero seos lihan pintaan. Anna paistin maustua jääkaapissa yön yli.

Ota paisti hyvissä ajoin temperoitumaan huoneenlämpöön. Kun liha ei ole enää kylmää, ruskista sen pinta kuumalla pannulla. Nosta liha sitten uunivuokaan tai ritilälle ja laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Kypsennä liha 125 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Tällöin liha jää sisältä kauniin roseeksi.

Hirvelle voi nostaa maljan vaikkapa australialaisella mausteisella shirazilla.