Hellapoliisi

Kuka sanoi, että salaatissa pitää olla kurkkua ja tomaattia?

200 g pestyä ja puhditettua vuonankaalta
1 ruukku tammenlehtisalaattia
1 ruukku jääsalaattia
1 granaattiomena
4 kiiviä
200 g mansikoita
200 g rypäleitä
Aurajuustoa
Parmankinkkua
sherryviinietikkaa
kylmäpuristettua rypsiöljyä (extra virgin)

Puhdista ja revi salaatit ja kokoa ne suurelle vadille pediksi. Halkaise granaattiomena ja irrottele siemenet. Kuori ja halkaise kiivit, leikkaa lohkoiksi. Puhdista mansikat, leikkaa puoliksi. Puhdista rypäleet.

Ripottele hedelmät salaattipedille.

Murenna Aura suuriksi muruiksi ja lisää salaattiin. Kieputa parmankinkusta ruusukkeita (2 per naama) ja asettele salaattivadin reunoille.

Sekoita sherryviinietikasta ja öljystä kevyt vinegretti ja pirskottele salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Salaatin kanssa tarjolle Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rose (nro 007142 / 0,75 l / €8,41).

600 g suolasieniä
1 iso sipuli
300 g savustettua poronpaistia
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
mustapippuria myllystä
1,5 dl kuohukermaa
1 tl Dijonia
(sokeria)

Liota suolasienet hyvin. Valuta ja kuivaa sienet, hienonna pieneksi. Hienonna myös sipuli ja savuporo.

Sekoita sienihakkelukseen sipuli, poro, persilja ja mustapippuri.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, lisää Dijon ja mahdollisesti ripaus sokeria, mikäli tarpeen. Yhdistä poro-sienimassa ja kermavaahto. Anna maustua viileässä muutama tunti.

Tarjoile vaikkapa blinien kera.

Tästä reseptistä riittää syötävää neljälle.

Lohi:
400 g lohifilettä (norjalaista, oikeaa lohta)
pieni nippu tuoretta tilliä
4 rkl karkeaa merisuolaa
6 rkl sokeria

Rösti:
4 kiinteämaltoista perunaa
suolaa ja valkopippuria
2 rkl neitsytrypsiöljyä

Kastike:
2 rkl siideriviinietikkaa
4 rkl neitsytrypsiöljyä
suolaa ja valkopippuria
sokeria
pieni hienonnettu shalottisipuli
1 rkl hienonnettua tilliä

Salaatti:
120 g salaattia (rucolaa, vesikrassia, punamangoldia, lollorossoa)
puolikas kurkku ohuina viipaleina
1 nippu retiisejä ohuina viipaleina

Lohi: Nypi fileestä ruodot. Hiero suola, sokeri ja tilli kalan pintaan. Anna maustua jääkaapissa noin kolme tuntia. Pyyhi sitten mausteet pois ja viipaloi lohi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Parhaasta viipaleesta valo kuultaa läpi, mutta älä lannistu mikäli et onnistu saamaan viipaleistasi niin ohuita. Harjoitus tekee mestarin! Kääri viipaleet kelmuun. Säilytä jääkaapissa.

Rösti: Kuori perunat ja esikeitä niitä noin 5 minuuttia. Raasta perunat ja mausta raaste suolalla ja pippurilla. Muotoile raastetaikinasta pyöreitä kakkusia ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Peitä foliolla ja jatka kypsentämistä uunissa (200′C) noin 5 minuuttia.

Kastike: Sekoita ainekset keskenään.

Annoksen kokoaminen: Asettele lautaselle ryhmittäin salaatisekoitus, kurkku, retiisit ja lohi. Pirskottele päälle kastiketta. Nosta lautaselle lopuksi kuuma rösti.

Vihje: Tarjoile annos hyvän rieslingin kanssa, jossa on hieman jäännössokeria. Viini tukee hyvin lohen varsin makeaa makua.

1 kg mureaa naudan sisäpaistia
0,5 rkl mustapippuria
0,5 rkl viherpippuria
0,5 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl merisuolaa
rucolaa, punamangoldia, friseetä, mizunaa ja lollorossoa
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
2 granaattiomenaa
4 viikunaa
suuria varrellisia capriksia
1 rkl valkoista balsamicoa
parmesaania

Paahtopaisti: Murskaa pippurit ja sinapinsiemenet sekä suola morttelissa. Hiero mausteseos huoneenlämpöisen paistin pintaan. Kuumenna pannu erittäin kuumaksi, lisää tilkka oliiviöljyä ja ruskista paistin pinta tummaksi joka puolelta. Näin paistin pinta “palaa kiinni” ja lihasnesteet pysyvät sisällä tehden paistista mehukkaan. Siirrä paisti uunipellille ja jatka kypsentämistä uunissa (110-125′C), kunnes sisälämpötila on 54′C (medium) tai 65′C (rosee). Kääri kypsä paisti folioon ja anna jäähtyä noin tunti. Laita paisti sitten jääkaappiin viilenemään. Paahtopaisti on parhaimmillaan kylmänä.Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi kun se on jääkaappikylmä.

Salaatti: Huuhtele salaatit kevyesti ja revi ne sopivan kokoisiksi. Halkaise granaattiomenat ja kaavi siemenet talteen salaatin koristeeksi. Purista granaattiomenoiden mehu talteen! Puhdista ja halkaise viikunat neljään osaan.Vuole kokonaisesta parmesanpalasta lastuja. Kuorimaveitsi on tähän oivallinen apu.

Salaatinkastike: Raasta kuorittu valkosipulinkynsi oliiviöljyn joukkoon. Lisää granaattiomenoista saatu mehu ja balsamico. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salaatin kokoaminen: Ota laakea, suuri salaattikulho. Levitä pohjalle revitty salaatti. Rullaa paahtopaistiviipaleista ruusukkeita ja levitä ne salaatin päälle. Asettele viikunalohkot paistin lomaan. Ripottele paistin päälle parmesanlastut ja capriksia ja pirskottele lopuksi kastike salaatin päälle.

Voit tarjoilla salaatin esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa. Valele pestyt, kuorimattomat perunalohkot oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa. Kypsennä uunissa (225′C)noin 15-20 minuuttia.

Tämän salaatin voi tehdä myös lampaasta.