Hellapoliisi

Turistilassa hukutaan yllättävän runsaaseen omenasatoon. Alkusyksyn ensimmäinen sesonkiherkku on tässä.

1,2 kg happamia omenoita kuorineen lohkottuna, ilman siemenkotaa (esim. valkea kuulas)
1 dl kolmen tähden jallua
0,5 dl vettä
0,4 kg hillosokeria
2 tähtianista
1 kanelitanko (n. 5 cm pätkä)

Mittaa ainekset kattilaan, kiehuta kannen alla, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta pysyvät vielä kasassa. Annostele kompotti kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje tiiviisti kannella. Säilytä viileässä, mieluiten jääkaapissa, valolta suojattuna.

Kompotti sopii hyvin vaniljajäätelön seuralaiseksi, tai vaikkapa lettujen ja kermavaahdon kera tarjoiltavaksi.

Jokakeväinen “näin pääset rantakuntoon” -hapatus aiheutti minussa juuri vastareaktion.

250 g tummaa suklaata
350 g suolatonta voita
3 g kuivattua, murskattua jalapenoa
3 g kuivattua, murskattua scotch bonnettia
300 g kananmunia
750 g hienoa sokeria
300 g vehnäjauhoa
320 g pähkinöitä

Sulata voi ja suklaa. Lisää kuivattu chilirouhe ja anna seoksen jäähtyä hetki. Lisää kanamunat koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää sokeri ja vatkaa massa perusteellisesti. Lisää jauhot ja vatkaa hieman lisää. Lisää pähkinät ja kääntele massan joukkoon. Itse käytin kuorittuja manteleita, cashewpähkinöitä ja suolattuja pistaaseja suhteessa 1:1:1. Levitä massa pellille tai suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan leivinpaperin päälle ja paista 170′C noin 40 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa tikkuun ei jää ylettömästi raakaa taikinaa. Brownie saa kuitenkin jäädä sisältä hiukan tahmaiseksi. Anna levyn jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja heitä hyvästit vyötäröllesi.

Tämä aikuisten pirtelö on herkkua. Varsinkin takkatulen äärellä, viltin alla siemailtuna. Kaiken lisäksi resepti on vielä ihan ikioma.

4 dl omenakermajäätelöä
6 cl Bailey’s Irish Cream
4 cl Tullamore Dew
0,5 dl omenasosetta

Mittaa jäätelö ja Bailey’s tehosekoittimeen. Surauta sekaisin. Lisää viski ja omenasose ja sekoita vielä kerran. Kaada juoma korkeaan, pakastimessa jäähdytettyyn lasiin. Koristele pillillä ja nauti.

Ensi syksynä, kun taasen löytyy ukonsieniä, kannattaa kokeilla tätä reseptiä.

2 ukonsienen lakkia
1 pieni punasipuli viipaloituna
nokare voita
1 dl kuohukermaa
2 isoa siivua vehnäleipää
100 g paahtopaistia
½ punttia rucolaa
parmigiano reggianoa lastuina
suolaa ja mustapippuria

Puhdista sienten lakit havunneulasista ja muusta roskasta. Kuumenna kaksi paistinpannua. Heitä toiselle pannulle nokare voita, anna sulaa ja ruskistua hieman. Aseta ukonsienen lakit paistumaan helttapuoli alassuin. Mikäli hallussasi on isoja lakkeja, paista ne yksi kerrallaan. Paista myös toiselta puolelta. Heitä toisellekin pannulle nokare voita. Anna voin ruskistua hieman, lisää sitten sipuliviipaleet. Kun sipulit ovat kuullottuneet kauniisti, hulauta sekaan kuohukerma. Anna kerman redusoitua siten, että sipulit muhentuvat ja jäljelle jää paksu muhennos. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa leivät. Aseta pohjalle rucolaa, sitten muutama siivu hyvää, punertavaa paahtopaistia. Paahtopaistin päälle sitten paistettu ukonsieni. Lusikoi koko komeuden niskaan vielä kermassa muhennettua sipulia ja ripottele päälle parmesania makusi mukaan.

Ruokajuomaksi Herold Bohemian Granát Lager (no.733246 / €2,49 / 0,5l)

Kuka sanoi, että salaatissa pitää olla kurkkua ja tomaattia?

200 g pestyä ja puhditettua vuonankaalta
1 ruukku tammenlehtisalaattia
1 ruukku jääsalaattia
1 granaattiomena
4 kiiviä
200 g mansikoita
200 g rypäleitä
Aurajuustoa
Parmankinkkua
sherryviinietikkaa
kylmäpuristettua rypsiöljyä (extra virgin)

Puhdista ja revi salaatit ja kokoa ne suurelle vadille pediksi. Halkaise granaattiomena ja irrottele siemenet. Kuori ja halkaise kiivit, leikkaa lohkoiksi. Puhdista mansikat, leikkaa puoliksi. Puhdista rypäleet.

Ripottele hedelmät salaattipedille.

Murenna Aura suuriksi muruiksi ja lisää salaattiin. Kieputa parmankinkusta ruusukkeita (2 per naama) ja asettele salaattivadin reunoille.

Sekoita sherryviinietikasta ja öljystä kevyt vinegretti ja pirskottele salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Salaatin kanssa tarjolle Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rose (nro 007142 / 0,75 l / €8,41).

Jos ette ole koskaan maistaneet etanoita, teillä on aukko sivistyksessä.

24 etanaa (tölkistä)
200 g pehmeää voita
1 shalottisipuli hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl sitruunamahua
puntti persiljaa hienonnettuna
suolaa ja valkopippuria

Esilämmitä valurautainen etanapannu. Keraamistakin voi toki käyttää, sitä ei tarvitse esilämmittää.

Huuhdo ja valuta etanat huolellisesti. Valmista voista, valkosipulista ja shalotista sitruunamehun kanssa tahna. Mausta ripauksella pippuria ja lisää suolaa tarvittaessa.

Lado etanat pannuun ja levitä päälle tahna. Gratinoi 250 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes voi alkaa kiehua. Tarjoile välittömästi paahtoleivän tai tuoreen patongin kanssa. Juomaksi Château Carsin. (No. 007275 / 9,75€ / 0,75 l)

Tämän piiraan ohje tuli hyvältä ystävältäni Ninniltä. Ohjetta on hieman muokattu, koska alkuperäinen pääsi unohtumaan. Piiras toimii parhaiten kylmän talvipäivän iltapalana hyvän teekupposen kera.

1 pkt piirakkataikinaa (Sunnuntai)
300 g naudan jauhelihaa
400 g tomaattimurskaa
200 g kesäkurpitsaa viipaleina
1 rasia kirsikkatomaatteja puolitettuna
200 g buffalamozzarellaa
1 punasipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulinkynttä murskattuna
tuoretta timjamia
tuoretta oreganoa
suolaa
mustapippuria
raastettua parmesanjuustoa

Paista jauheliha pannulla kypsäksi. Lisää joukkoon valkosipuli ja tomaattimurska. Hauduta pienellä tulella, kunnes neste on kutakuinkin kokonaan haihtunut. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreilla yrteillä. Vuoraa n. 30 cm piirasvuoka taikinalla ja asikypsennä uunissa n. 10 minuuttia 200 asteessa. Levitä pohjalle jauheliha-tomaattiseos. Lado seoksen päälle kesäkurpitsat ja sipuliviipaleet. Revi mozzarella pieniksi palasiksi ja levitä kesäkurpitsan päälle. Asettele pinnalle puolitetut tomaatit leikkauspinta ylöspäin. Ripottele pinnalle vielä parmesania. Paista piiras 200 asteessa kypsäksi, n. 20-30 minuuttia.

Piirasta kannattaa kokeilla myös grillatusta kanasta ja aurajuustosta tai pekonista ja fetasta!

Näitä herkkupaloja tuli nakerrettua Tonavan rannalla aina krapulapäivisin. Oiva tuote myös pahimmanlaatuiseen dagenefteriin.

1 prk raejuustoa
1 pieni sipuli
1 tl sinappia
1 tl makeaa paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
sokeria

keitettyjä kananmunia
kolbázs-makkaraa
paprikaa
persiljasilppua

Aja sauvasekoittimella raejuusto tasaiseksi massaksi. Lisää massan joukkoon pieneksi pilkottu sipuli, sinappi ja mausteet. Sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja sokeria, mikäli massa tuntuu liian happamalle. Levitä aimo annos massaa vaalealle leivälle, viipaloi leivän päälle kananmunaa, kolbászia (tai pepperonia, chorizoa tai muuta mausteista makkaraa) sekä paprikaa. Ripottele vielä mukaan runsaasti persiljasilppua.

Voikkareiden kanssa sopivan kylmää Staropramen Premiumia. (No.795294/2,49€/0,33l)

kylmäsavuporoa
piparjuurituorejuustoa tai piparjuuritahnalla höystettyä maustamatonta tuorejuustoa
tarvittaessa ranskankermaa
tummaa makeaa saaristolaisleipää (Maalahden limppu ei petä)
ruohosipulia

Hienonna poro ja sekoita se tuorejuustoon. Notkista liian jäykkä seos tarvittaessa ranskankermalla ja lisää ruohosipulia väriksi jos huvittaa. Laadi leipiä, joiden päällisenä on reilu mätkäys ainetta. Toimii pieninä cocktail-henkisinä leipäsinä, kolmioleipinä tai paahdetulla limpulla. Maalahtelainen on taivaallista myös ohueksi viipaloituna ja nihkeän sitkeäksi kuivattuna. Valitse metodisi ja korista valmiit leivät ruohosipulisilpulla tai -soiroilla.

Olen kamalan huono napostelemaan makeaa. Pikkusuolainen sen sijaan maistuu vaikkapa iltapalana.

6 siivua vuokaleipää (keittiöstä löytyi tällä kertaa Reilu-vehnäleseleipää)
½ dl oliiviöljyä (omassa putelissani mukana itsekasvatettua rosmariinia)
mustapippuria myllystä
Maldon-suolaa
5 aurinkokuivattua tomaattia
½ keskivahva chilipalko
1 valkosipulinkynsi

Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Laiska voi raastaa kynnen. Sekoita valkosipulisilppu öljyn sekaan, väännä pippurimyllystä mukaan mustapippuria muutama kierros.

Silppua tomaatti ja chili veitsellä hienoksi hakkeeksi.

Sivele leipäviipaleet öljyllä, ripottele päälle tomaatti-chilirouhetta ja suolaa maun mukaan. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.

Iltapalaleipien kanssa sohvan pohjalle noudettiin viinikaapista kalifornialainen Sutter Home Chardonnay 2003.