Hellapoliisi

Jouluruokien jäljiltä ei edelleenkään tee mieli lihaa. Kana sen sijaan uppoaa nyt helposti. Ja kevennyksen vuoksi keittona.

1 kokonainen pakastebroileri
3 l vettä
2 isoa sipulia puolitettuna
6 valkosipulinkynttä
3 tähtianista
3 piri-pirichiliä
1 limetti puolitettuna
pieni pala tuoretta inkivääriä
kokonaisia mustapippureita
150 g nuudeleita
2 rasiaa siitakesieniä viipaloituna
½ purjo suikaloituna
½ dl kalakastiketta
kanaliemikuutio tai kanafondia

Mittaa isoon kattilaan vesi, sipulit, valkosipuli, tähtianikset, limetinpuolikkaat, chilit ja inkivääri, sekä mustapippurit. Kiehuta tarpeita kannen alla noin tunti. Lisää joikkoon sulanut pakastebroileri, kiehuta 15 minuuttia. Laske levyn lämpötilaa siten, että keitos ei enää poreile. Hauduta tunti.

Kalasta broileri keitoksesta, siivilöi liemi. Erottele broilerista lihat, kuutio ne ja heitä siivilöidyn liemen sekaan. Lisää nuudelit, sienet ja purjo, sekä kalakastike, kiehauta uudestaan. Mausta lientä tarpeen mukaan vielä liemikuutiolla tai fondilla, mikäli liemessä ei ole riittävästi makua.

Keitto on valmis syötäväksi, kun nuudelit ovat kypsiä.

Tipattoman tammikuun turmelemiseksi tämän keiton kyytipojaksi sopii mainiosti maissiolut.

Huhtikuu iski nurkan takaa ja toi flunssan tulleessaan.

Torino-Thaimaa -akselille sijoittuva nuudelikeitto on nuharuokaa.

1 l tummaa lihalientä
pari valkosipulinkynttä litistettynä
pari linnunsilmächiliä
pala inkivääriä
pätkä kanelitankoa
muutama mustapippuri
kuivattua karhunlaukkaa
riisinuudeleita
balsamiviinietikkaa

Kuumenna lihaliemi poreilevaksi. Lisää joukkoon mausteet. Anna hymyillä kannen alla noin puoli tuntia. Siivilöi pois mausteet, lisää haluamasi määrä nuudeleita. Anna hautua kypsäksi. Lisää pieni loraus balsamicoa juuri ennen tarjoilua.

Halutessasi voit jättää nuudelit kokonaan pois tai korvata munanuudeleilla. Lientä voi myös terästää tilkalla konjakkia, mikäli tauti on kamala.

Kanakeitto on soulfoodia parhaimmillaan. Tästä tulee iso kattilallinen.

Liemi
1,5 l mietoa kasvislientä
1,5 litraa mietoa vasikanlientä
kokonainen valkosipuli
pala inkivääriä
kaffirlimetin lehtiä tai pala limetin kuorta
laakerinlehti
kuivattuja piripiri-chilejä
currya, mikäli tykkää

Halkaise valkosipuli ja nypi suurimmat kuoren rippeet pois. Kuori inkivääri. Mikäli käytät limetinkuorta lehtien sijaan, pese limetti hyvin ja viillä terävällä veitsellä kuoresta noin 2cm x 5cm suikale, mutta varo ettei mukaan tule kuorenalaista vaaleaa osaa. Se on ikävän makuista. Lykkää kaikki ainekset kattilaan ja kaada päälle liemet. Kiehuta lientä, kunnes jäljellä on 2/3 eli kaksi litraa. Tarkista maku ja siilaa mausteet pois.

Lisukkeet:

600 g kypsää kanaa
juuriselleriä
palsternakkaa
bataattia
purjosipulia
suolaa
sahramia

Kuutioi tai suikaloi kana ja kuoritut juurekset ja purjo. Lisää liemeen ensin selleri ja palsternakka. Kiehuta puolikypsäksi. Lisää sitten bataatti. Kun juurekset ovat kypsiä lisää kana ja purjo. Kiehauta vielä kevyesti. Mausta suolalla ja ripauksella sahramia.

500 g jättiläiskatkoja kuorineen
2 l vettä
3 kevätsipulia varsineen
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl tamarinditiivistettä
2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl punaista linnunsilmächiliä
8 kpl suikaloitua tuoretta kaffirlimetinlehteä
2 rkl kalakastiketta
2 limetin mehu
2 tl fariinisokeria
0,5 dl tuoreita korianterinlehtiä
öljyä

Kuori katkat ja poista suoli. Erottele pyrstölihat. Kuumenna öljy isossa kattilassa, heitä kuoret sekaan, freesaa muutama minuutti ja lisää vesi. Kiehuta lientä noin tunti, siivilöi sitten kuoret pois.

Kuumenna öljyä kattilassa. Lisää muutama desi rapulientä ja currytahna. Keitä hetki. Lisää sitten loput liemestä, pilkotut kevätsipulit, tamarindi, kurkuma, chili ja limetinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Lisää katkat ja anna kiehahtaa uudelleen. Ota keitos liedeltä, lisää kalakastike, limemehu ja sokeri. Sekoita. Tarjoile heti korianterinlehtien kera.

Keittopohja:
3 shalottisipulia
1 laakerinlehti
8 mustapippuria
8 maustepippuria
3 dl valkoviiniä
1 l kuumaa kalalientä
5 dl kermaa
voita

Höysteet:
600 g lohta kuutioina
500 g keitettyjä perunoita kuutioina
pilkottua tilliä ja ruohosipulia
suolaa

Keittopohja: Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna nokare voita kattilan pohjalla, lisää sipulit, laakerinlehti ja pippurit. Freesaa hetki, mutta älä ruskista! Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kalaliemi. Keitä hetken aikaa, kunnes neljännes nesteestä on haihtunut. Lisää kerma ja kiehauta.

Höysteet: Lisää keittopohjaan lohikuutiot ja perunat. Anna kiehua hiljalleen noin 5-7 minuuttia, tai kunnes kalat ovat kypsyneet ja perunat lämpimiä. Mausta suolalla ja pilkotuilla yrteillä.