Hellapoliisi

Keittopohja:
3 shalottisipulia
1 laakerinlehti
8 mustapippuria
8 maustepippuria
3 dl valkoviiniä
1 l kuumaa kalalientä
5 dl kermaa
voita

Höysteet:
600 g lohta kuutioina
500 g keitettyjä perunoita kuutioina
pilkottua tilliä ja ruohosipulia
suolaa

Keittopohja: Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna nokare voita kattilan pohjalla, lisää sipulit, laakerinlehti ja pippurit. Freesaa hetki, mutta älä ruskista! Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kalaliemi. Keitä hetken aikaa, kunnes neljännes nesteestä on haihtunut. Lisää kerma ja kiehauta.

Höysteet: Lisää keittopohjaan lohikuutiot ja perunat. Anna kiehua hiljalleen noin 5-7 minuuttia, tai kunnes kalat ovat kypsyneet ja perunat lämpimiä. Mausta suolalla ja pilkotuilla yrteillä.

Tästä reseptistä riittää syötävää neljälle.

Lohi:
400 g lohifilettä (norjalaista, oikeaa lohta)
pieni nippu tuoretta tilliä
4 rkl karkeaa merisuolaa
6 rkl sokeria

Rösti:
4 kiinteämaltoista perunaa
suolaa ja valkopippuria
2 rkl neitsytrypsiöljyä

Kastike:
2 rkl siideriviinietikkaa
4 rkl neitsytrypsiöljyä
suolaa ja valkopippuria
sokeria
pieni hienonnettu shalottisipuli
1 rkl hienonnettua tilliä

Salaatti:
120 g salaattia (rucolaa, vesikrassia, punamangoldia, lollorossoa)
puolikas kurkku ohuina viipaleina
1 nippu retiisejä ohuina viipaleina

Lohi: Nypi fileestä ruodot. Hiero suola, sokeri ja tilli kalan pintaan. Anna maustua jääkaapissa noin kolme tuntia. Pyyhi sitten mausteet pois ja viipaloi lohi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Parhaasta viipaleesta valo kuultaa läpi, mutta älä lannistu mikäli et onnistu saamaan viipaleistasi niin ohuita. Harjoitus tekee mestarin! Kääri viipaleet kelmuun. Säilytä jääkaapissa.

Rösti: Kuori perunat ja esikeitä niitä noin 5 minuuttia. Raasta perunat ja mausta raaste suolalla ja pippurilla. Muotoile raastetaikinasta pyöreitä kakkusia ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Peitä foliolla ja jatka kypsentämistä uunissa (200′C) noin 5 minuuttia.

Kastike: Sekoita ainekset keskenään.

Annoksen kokoaminen: Asettele lautaselle ryhmittäin salaatisekoitus, kurkku, retiisit ja lohi. Pirskottele päälle kastiketta. Nosta lautaselle lopuksi kuuma rösti.

Vihje: Tarjoile annos hyvän rieslingin kanssa, jossa on hieman jäännössokeria. Viini tukee hyvin lohen varsin makeaa makua.