Hellapoliisi

Turistilassa hukutaan yllättävän runsaaseen omenasatoon. Alkusyksyn ensimmäinen sesonkiherkku on tässä.

1,2 kg happamia omenoita kuorineen lohkottuna, ilman siemenkotaa (esim. valkea kuulas)
1 dl kolmen tähden jallua
0,5 dl vettä
0,4 kg hillosokeria
2 tähtianista
1 kanelitanko (n. 5 cm pätkä)

Mittaa ainekset kattilaan, kiehuta kannen alla, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta pysyvät vielä kasassa. Annostele kompotti kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje tiiviisti kannella. Säilytä viileässä, mieluiten jääkaapissa, valolta suojattuna.

Kompotti sopii hyvin vaniljajäätelön seuralaiseksi, tai vaikkapa lettujen ja kermavaahdon kera tarjoiltavaksi.

Jokakeväinen “näin pääset rantakuntoon” -hapatus aiheutti minussa juuri vastareaktion.

250 g tummaa suklaata
350 g suolatonta voita
3 g kuivattua, murskattua jalapenoa
3 g kuivattua, murskattua scotch bonnettia
300 g kananmunia
750 g hienoa sokeria
300 g vehnäjauhoa
320 g pähkinöitä

Sulata voi ja suklaa. Lisää kuivattu chilirouhe ja anna seoksen jäähtyä hetki. Lisää kanamunat koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää sokeri ja vatkaa massa perusteellisesti. Lisää jauhot ja vatkaa hieman lisää. Lisää pähkinät ja kääntele massan joukkoon. Itse käytin kuorittuja manteleita, cashewpähkinöitä ja suolattuja pistaaseja suhteessa 1:1:1. Levitä massa pellille tai suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan leivinpaperin päälle ja paista 170′C noin 40 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa tikkuun ei jää ylettömästi raakaa taikinaa. Brownie saa kuitenkin jäädä sisältä hiukan tahmaiseksi. Anna levyn jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja heitä hyvästit vyötäröllesi.

Paikallisessa marketissa haahuillessani sattui silmään erään suuren valmistajan rommi-rusinarahka. Pyörittelin purkkia hetken käsissäni, mutta päätin jättää kuitenkin ostamatta. Sen sijaan ostin tarpeet vastaavanlaiseen herkkuun.

200 g rusinoita
2 dl tummaa siirappia
1 dl tummaa rommia

0.5 l kuohukermaa
0.5 kg maitorahkaa
ruokokidesokeria

Aloita valmistelut rommitusinasiirapin keittämisellä. Tämä on hyvä tehdä jo edellisenä päivänä ja antaa maustua jääkaapissa yön yli. Mittaa kattilaan siirappi ja rommi. Keitä pienellä lämmöllä, kunnes seoksen koostumus vastaa jälleen siirapin paksuutta. Nosta kattila pois liedeltä, sekoita mukaan rusinat ja jäähdytä jääkaapissa.

Vatkaa kerma tanakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka ja yön yli jääkaapissa muhinut rommi-rusinasiirappi. Sekoita hyvin. Halutessasi voit lisämakeuttaa rahkan ruokosokerilla.

Rommi-rusinasiirappia voit myös lorauttaa hieman joulupuuron päälle perinteisen rusinasopan sijaan tai korvata osan rahkasta jäähdytetyllä riisipuurolla!

Sitruunavaahtokarkit on helppo askarrella kotikeittiössä, tarvitset vain digitalisen paistilämpömittarin.

Ja muistathan olla varovainen kuuman sokeriliemen kanssa!

10 liivakkoa
2,8 dl sokeria
0,5 dl vettä
0,4 dl sitruunamehua
2 tl hunajaa
2 valkuaista (75g)
2 sitruunaa
tomusokeria ja maissitärkkelystä

Raasta sitruunoita kuori ja purista mehu. Laita liivakot likoamaan kylmään veteen. Laita vesi, sitruunamehu, hunaja ja sokeri kiehumaan teräskattilaan. Vispaa valkuaiset tiukaksi vaahdoksija lisää raastettu sitruunankuori. Kun sokeriliemi on 128 asteista, lisää liotetut liivakot ja kaada liemi hyvin ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan koko ajan voimakkaasti vispaten. Lusikoi vaahtokarkkimassaa kelmutettuun vuokaan ja laita kylmään hyytymään. Leikkaa jäähtyneestä massasta paloja ja pyörittele ne maizena-tomusokeri seoksessa. Näin vaahtokarkit ovat valmiita!

Tiesittekö muuten, että vaatokarkki on tuhansia vuosia vanha egyptiläinen keksintö? Tuohon maailman aikaan ne valmistettiin rohtosalkoruusun kuivatetusta juuresta ja hunajasta ja niitä käytettiin yskänlääkkeenä.

Rommimansiköihin tarvitset seuraavaanlaiset ainekset.

1 rkl voita
2 rkl fariinisokeria
300 g puhdistettuja ja puolitettuja mansikoita
5 cl tummaa rommia
tulitikkuja
sammuta liesituuletin

Sulata voi pannussa. Lisää fariini ja anna kuumentua, kunnes seos alkaa kiehua. Lisää mansikat, kuumenna hetki. Kaada päälle rommi ja tuikkaa tuleen. Muistithan sammuttaa liesituulettimen, ettei koko huusholli syty palamaan.

Tarjoile rommimansikat vaahtokarkkien kera. Kyytipojaksi shampanjaa Mumm Cordon Rouge Brut (nro 008741 / 0,75 l / €35,40).

Tämä piiras syntyi ikäänkuin vahingossa yrittäessäni hyödyntää hedelmäkulhoon kummittelemaan jääneitä omenoita ja ällöimeliä toffeenamuja.

1 pkt murotaikinaa (Sunnuntai)
5 hapanta omenaa (Granny Smith)
100 g pehmeitä toffeekarkkeja
3 rkl fariinisokeria
2 sitruunan kuori raastettuna

Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori. Pilko toffeekarkit pieniksi kuutioiksi. Painele murotaikina vuokaan. Lado pohjalle omenakuutiot, ripottele päälle sitruunankuori, fariinisokeri ja toffeenamut. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, tai kunnes pohja on kypsä.

Kesän ensimmäinen raparperisato on täällä Turistilassa korjattu ja sen kunniaksi väännetty piiras, vaikka allekirjoittanut onkin kokki, eikä mikään kondiittori.

4 kananmunaa
3 dl sokeria
175 g suolatonta voita sulatettuna ja jäähdydettynä
4,5 dl puolikarkeaa vehnäjauhoa
2,5 tl leivinjauhetta

5 dl tuoretta raparperia ohuina viipaleina
tummaa ruokosokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voisula vaahtoon koko ajan sekoittaen. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos varovasti sekoittaen taikinamassaan.

Kaada taikina halkaisijaltaan n. 30 cm vuokaan. Ripottele taikinan päälle raparperit ja lopuksi reilusti tummaa ruokosokeria antamaan makeutta.

Paista piiras 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja sokeri karamellisoitunut. Piiraan voit tarjoilla vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kera.

Nyt on kuulkaas karpaloaika. Kokeilin tätä Glorian Ruoka&Viini -lehden reseptiä. Oli aika herkkua, vaikka vähemmän tulee harrastettua näitä lifestyle-lehtien mukafiinejä virityksiä.

Reseptistä riittää pariinkymmeneen pieneen pannukakkuseen.

2 dl vehnäjauhoja
suolaa
2 rkl sokeria (itse käytin tummaa ruokosokeria, vaikka reseptissä oli tavallista)
2 kananmunaa
3 dl maitoa (ranskalainen laittaisi kermaa)
puolikkaan vaniljatangon siemenet
voita vuokien voiteluun
200 g karpaloita

Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Riko kulhoon myös kananmunat ja noin kolmannes maidosta. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Näin taikinasta tulee sileä, eikä siihen jää epämääräisiä jauhopaakkuja. Lisää loput maidosta ja mausta vaniljansiemenillä.

Voitele tartalettivuoat ja kaada jokaiseen taikinaa. Ripottele pinnalle karpaloita ja paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes taikina on hyytynyt ja reunat ovat kauniin kullanruskeat.

Tarjoile pikupannarit hunajan ja kermavaahdon kanssa. Tosin itse vetäisin omat naamariini karamellisoidun sokerin kera.

mansikoita (jäisiä tai tuoreita)
0,5 l kuohukermaa
0,25 l kookoskermaa
hunajaa maun mukaan
vaniljaa maun mukaan

Redusoi kerma ja kookoskerma puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Varo ettei seos pala pohjaan! Mausta hunajalla ja tuorella vaniljalla. Tarjoile mansikoiden kanssa.

à la Hans Välimäki

0,5 dl kokonaisia mustapippureita
200 g sokeria

Pippureiden käsittely: Ryöppää mustapippureita viisi minuuttia kerrallaan kolme kertaa. Kuivaa pippurit paahtaen pannulla miedolla lämmöllä hetken aikaa. Jauha hienoksi.

Metodi: Karamellisoi sokeri pannulla kullanruskeaksi. Sekoita siihen tarvittava makuaine. Kaada sokeri jäähtymään leivinpaperin päälle. Anna kovettua. Jauha kovettunut krokantti kutterissa hienoksi.

Ripottele krokanttijauhetta siivilän läpi silikonimatolle tasainen, ohut kerros. Lämmitä krokanttia uunin ylävastusten alla kunnes sokeri sulaa muodostaen yhtenäisen kerroksen. Jäähdytä.

Murra krokantista paloja. Asettele paloja silikonimaton päälle kaksi pällekäin, pane cocktailtikku palojen väliin. Lämmitä jälleen vastusten alla, kunnes palaset sulavat yhteen muodostaen tikkarin. Jäähdytä.

150 g maitosuklaata
3 piparkakkua
0,5 dl sokeria
3 munankeltuaista
3 dl kuohukermaa
1,5 dl ranskankermaa
1 tl kanelia

Sulata maitosuklaa vesihauteessa. Vatkaa sokeri ja munankeltuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon hienonnetut piparkakut. Sekoita ketuais-piparkakkuvaahto suklaan joukkoon, Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon ranskankerma. Kääntele sitten kermavaahto suklaavaahtoon, muta älä vatkaa, jotta massa säilyy ilmavana!

Kaada massa kelmulla vuorattuun vuokaan ja jäädytä yön yli. Tarjoile vaikkapa vadelmamelban kera.