Hellapoliisi

Jos ette ole koskaan maistaneet etanoita, teillä on aukko sivistyksessä.

24 etanaa (tölkistä)
200 g pehmeää voita
1 shalottisipuli hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl sitruunamahua
puntti persiljaa hienonnettuna
suolaa ja valkopippuria

Esilämmitä valurautainen etanapannu. Keraamistakin voi toki käyttää, sitä ei tarvitse esilämmittää.

Huuhdo ja valuta etanat huolellisesti. Valmista voista, valkosipulista ja shalotista sitruunamehun kanssa tahna. Mausta ripauksella pippuria ja lisää suolaa tarvittaessa.

Lado etanat pannuun ja levitä päälle tahna. Gratinoi 250 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes voi alkaa kiehua. Tarjoile välittömästi paahtoleivän tai tuoreen patongin kanssa. Juomaksi Château Carsin. (No. 007275 / 9,75€ / 0,75 l)

12 kampasimpukkaa (puhdistettuja)
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 punaista chilipalkoa (vahvuus 4) hienonnettuna
5 dl valkoviiniä
500 g taglieriniä (tai jotain muuta tuoretta pastaa)
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
voita suolaa ja mustapippuria

Halkaise kampasimpukat pitkittäin. Kuumenna pannulla öljyä. Lisää joukkoon kampasimpukat, valkosipuli ja chili. Heti kun kampasimpukat ovat ottaneet hieman väriä toiselle puolelle, kaada joukkoon viini ja anna keitoksen kiehua kokoon hieman.

Pane taglierini kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä juuri ja juuri kypsäksi (al dente). Kumoa pasta kampasimpukoiden joukkoon ja lisää persilja ja voi ja nosta pannu liedeltä. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

500 g jättiläiskatkoja kuorineen
2 l vettä
3 kevätsipulia varsineen
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl tamarinditiivistettä
2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl punaista linnunsilmächiliä
8 kpl suikaloitua tuoretta kaffirlimetinlehteä
2 rkl kalakastiketta
2 limetin mehu
2 tl fariinisokeria
0,5 dl tuoreita korianterinlehtiä
öljyä

Kuori katkat ja poista suoli. Erottele pyrstölihat. Kuumenna öljy isossa kattilassa, heitä kuoret sekaan, freesaa muutama minuutti ja lisää vesi. Kiehuta lientä noin tunti, siivilöi sitten kuoret pois.

Kuumenna öljyä kattilassa. Lisää muutama desi rapulientä ja currytahna. Keitä hetki. Lisää sitten loput liemestä, pilkotut kevätsipulit, tamarindi, kurkuma, chili ja limetinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Lisää katkat ja anna kiehahtaa uudelleen. Ota keitos liedeltä, lisää kalakastike, limemehu ja sokeri. Sekoita. Tarjoile heti korianterinlehtien kera.