Karpulassa syödään intialaisvaikutteista thaicurryä. Sacramentosta ostettu karun kuvaton, pehmeäkantinen thaikeittokirja on palvellut pian kymmenen vuotta uskollisesti. Sille siis!
Tahna:
7 kuivattua pientä punaista chiliä, siemenettä (vähempikin riittää jos ovat kovin kipakoita)
1 pienehkö klunssi inkivääriä, kuorittuna ja pilkottuna
1 sitruunaruohon varsi
5 neilikkaa
1 kanelitanko
tujaus kardemummansiemeniä
ripaus muskottia
4 laakerinlehteä
puoli teelusikallista katkaraputahnaa (jos on)
7 valkosipulinkynttä hienonnettuna
7 pientä salottisipulia hienonnettuna
ripaus suolaa
Curry:
Reilut puoli kiloa nautaa, lammasta tms. kuutioina
2 tölkkiä kookosmaitoa
kourallinen maapähkinöitä
3 rkl kalakastiketta (meillä “pyllykastiketta”)
1 kanelitanko (taas!)
tujaus kardemummansiemeniä (taas!)
1 rkl tamarinditiivistettä kuumaan veteen liuotettuna (jos on)
yhden limetin mehu
2 rkl sokeria (miel. palmu-)
Paistopuuhiin öljyä
Laadi ensin currytahna. Ruskista salotti- ja valkosipulisilppu öljyssä ja valuta. Paahda chilit, sitruunaruoho, neilikat, muskotti, kaneli, kardemumma ja laakerinlehdet kuivalla, kuumalla pannulla. Varo polttamasta. Laadi kaikista aineksista tahna haluamallasi metodilla (yleiskone, mortteli tms). Laita tahna odottamaan.
Kypsennä lihaa kalakastikkeella ja maapähkinöillä ryyditetyssä kookosmaidossa kunnes liha pehmenee (n. 20 min). Ongi lihat reikäkauhalla sivuun ja keittele kookosmaito noin puoleen alkuperäisestä. Lisää currytahna sekä liha ja tuikkaa mukaan kardemummansiemenet sekä kanelitanko. Hauduttele tovi, lisää sitten tamarindimehu, limetti ja sokeri (jos tamarindia on vaikea löytää, voit tuplata limettimäärän). Anna asettua hetki. Nauti suurilla lusikoilla lempiriisisi kera. Jos tasoittavaa kaipaat, nykäise naamariin jokin itämaan tai kotomaan laageri.