VORSCHMACK
Aivan liian harovin tulee nautittua slaavilaisen keittiön annista, mutta kun puolivahingossa törmäsin taannoin Myrttisen suolakurkkuihin paikallisessa marketissa. No niitähän oli sitten pakko hankkia. Ja siinä sitten vapaasti assosioidessa tuli väistämättä mieleen venäläinen zakuskapöytä ja sitä myöden vorschmack.
Ja koskapa pakastin on lampaasta turvoksissa, niin sitäpä siis.
700 g kypsää lampaanpaistia
150 g rasvasilliä
2 isoa punasipulia
5 valkosipulinkynttä
4 dl kermaa
1 dl tiukkaa demi glacea
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl leivänmuruja (tuoreita)
1 rkl väkiviinaetikkaa
valkopippuria
suolaa
persiljasilppua
Jauha liha, silli, leivänmurut ja sipulit sekä valkosipulit lihamyllyssä tai yleiskoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää demi glace, tomaattipyre ja mausteet. Kaada löysähkö massa uunivuokaan ja kypsennä foliolla peitettynä ainakin kolme tuntia 125 asteessa. Mitä pidempään haudutat, sen parempi lopputulos.
Tarjoile vorschmack keitettyjen perunoiden, sipulisilpun, etikkapunajuurten ja suolakurkkujen kera.
Kyytipojaksi tälle herkulle snapsia pakastimesta.