Hellapoliisi

Kana on hyvää. Muutenkin kuin paistettuna.

1 kananpoika

5 l kylmää vettä
5 shalottisipulia puolitettuna
½ purjosipuli
10 valkosipulin kynttä murskattuna
2 porkkanaa pilkottuna
1 palsternakka pilkottuna
½ sitruuna
tuoretta timjamia
muutama laakerinlehti
muutama kokonainen linnunsilmächili (piripiri)
kokonaisia mustapippureita
öljyä

Kuumenna tilkka öljyä suuressa kattilassa. Freesaa sipulit, purjo, porkkanat, palsternakka ja valkosipulinkynnet sekä chili nopeasti niin, että pinta hieman kuullottu. Älä ruskista. Kaada vesi kasvisten päälle, lisää liemeen sitruuna ja mausteet. Hauduta kannen alla lientä noin tunti miedolla lämmöllä. Liemen ei tarvitse kiehua, pieni poreilu riittää.

Huuhtele kana. Siisti kanasta ylimääräinen rasva pois, myös vatsaontelosta. Sido kana puuvillanyörillä siten, että siivet ja koivet ovat tiiviissä nipussa ruhon ympärillä, eivätkä sojota miten sattuu. Laita kana kattilaan.

Anna kanan hautua poreilevassa vedessä 20 minuuttia. Säädä sitten lämpöä siten, että liemi höyryää kevyesti, muttei poreile. Jatka hauduttamista vielä tunti. Varmista että kana on kypsä ja kääri se folioon. Laita kana 75-asteiseen uuniin, jotta se säilyy lämpimänä.

Siivilöi liemestä sattumat ja keitä noin puolet liemestä kasaan siten, että jäljelle jää 5-7 dl redusoitua lientä. Liemen voit suurustaa sellaisenaan voi-jauhosuuruksella tai parantaa sitä kuohukermalla tai kookoskermalla ja tarvittaessa suurustaa maissitärkkelyksellä. Lientä voi myös maustaa esimerkiksi raastetulla inkiväärillä.

Leikkaa haudutettu kana annospaloiksi, asettele vadille ja kaada päälle keitinliemestä valmistettu kastike. Tarjoile riisin kera.

Paikallisessa marketissa haahuillessani sattui silmään erään suuren valmistajan rommi-rusinarahka. Pyörittelin purkkia hetken käsissäni, mutta päätin jättää kuitenkin ostamatta. Sen sijaan ostin tarpeet vastaavanlaiseen herkkuun.

200 g rusinoita
2 dl tummaa siirappia
1 dl tummaa rommia

0.5 l kuohukermaa
0.5 kg maitorahkaa
ruokokidesokeria

Aloita valmistelut rommitusinasiirapin keittämisellä. Tämä on hyvä tehdä jo edellisenä päivänä ja antaa maustua jääkaapissa yön yli. Mittaa kattilaan siirappi ja rommi. Keitä pienellä lämmöllä, kunnes seoksen koostumus vastaa jälleen siirapin paksuutta. Nosta kattila pois liedeltä, sekoita mukaan rusinat ja jäähdytä jääkaapissa.

Vatkaa kerma tanakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka ja yön yli jääkaapissa muhinut rommi-rusinasiirappi. Sekoita hyvin. Halutessasi voit lisämakeuttaa rahkan ruokosokerilla.

Rommi-rusinasiirappia voit myös lorauttaa hieman joulupuuron päälle perinteisen rusinasopan sijaan tai korvata osan rahkasta jäähdytetyllä riisipuurolla!

Tämä aikuisten pirtelö on herkkua. Varsinkin takkatulen äärellä, viltin alla siemailtuna. Kaiken lisäksi resepti on vielä ihan ikioma.

4 dl omenakermajäätelöä
6 cl Bailey’s Irish Cream
4 cl Tullamore Dew
0,5 dl omenasosetta

Mittaa jäätelö ja Bailey’s tehosekoittimeen. Surauta sekaisin. Lisää viski ja omenasose ja sekoita vielä kerran. Kaada juoma korkeaan, pakastimessa jäähdytettyyn lasiin. Koristele pillillä ja nauti.