Hellapoliisi

Näin marraskuussa viime kevään karitsat saavat napin otsaansa. Kotimaista lammasta saa nyt myös tuoreena ja sitä kannattaa hamstrata. Itse hamstrasin kaksi kokonaista ruhoa suoraan kasvattajalta ja pitkäksi venähtäneen teuraspäivän jälkeen maistui nopea ja äärimmäisen yksinkertainen lammasherkku.

300g lampaan ulkofilettä reiluina kuutioina
1 pienehkö munakoiso kuutioina
1 pienehkö kesäkurpitsa kuutioina
2 tusinaa pienä herkkusieniä puolitettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
2 timjamin oksaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl inkiväärisiirappia (DanSukker)
1 limetin mehu
voita
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna kaksi paistinpannua, heitä molemmille iso nokare voita. Kippaa toiselle pannulle pilkotut kasvikset, toiselle murskatut valkosipulit ja timjaminoksat. Paista kasvikset nopeasti. Pirskota päälle balsamico, siirappi ja limettimehu ja nosta pannu pois liedeltä. Ruskista toisella pannulla timjami-valkosipulivoissa filekuutiot, jätä mieluiten sisältä roseeksi.

Kokoa annokset lautasille, rouhi päälle hieman pippuria ja merisuolaa.

Pyttikselle partneriksi Langhe Nebbiolo (No. 434877 / 12,63 € / 0,75 l)

Ensi syksynä, kun taasen löytyy ukonsieniä, kannattaa kokeilla tätä reseptiä.

2 ukonsienen lakkia
1 pieni punasipuli viipaloituna
nokare voita
1 dl kuohukermaa
2 isoa siivua vehnäleipää
100 g paahtopaistia
½ punttia rucolaa
parmigiano reggianoa lastuina
suolaa ja mustapippuria

Puhdista sienten lakit havunneulasista ja muusta roskasta. Kuumenna kaksi paistinpannua. Heitä toiselle pannulle nokare voita, anna sulaa ja ruskistua hieman. Aseta ukonsienen lakit paistumaan helttapuoli alassuin. Mikäli hallussasi on isoja lakkeja, paista ne yksi kerrallaan. Paista myös toiselta puolelta. Heitä toisellekin pannulle nokare voita. Anna voin ruskistua hieman, lisää sitten sipuliviipaleet. Kun sipulit ovat kuullottuneet kauniisti, hulauta sekaan kuohukerma. Anna kerman redusoitua siten, että sipulit muhentuvat ja jäljelle jää paksu muhennos. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa leivät. Aseta pohjalle rucolaa, sitten muutama siivu hyvää, punertavaa paahtopaistia. Paahtopaistin päälle sitten paistettu ukonsieni. Lusikoi koko komeuden niskaan vielä kermassa muhennettua sipulia ja ripottele päälle parmesania makusi mukaan.

Ruokajuomaksi Herold Bohemian Granát Lager (no.733246 / €2,49 / 0,5l)