PÖRKÖLT JA GALUSKAT
500 g naudan lapaa
3 isoa sipulia
6 valkosipulin kynttä murskattuna
4 isoa paprikaa suikaloituna
8 dl demi glacea
4 dl paseerattua tomaattia
makeaa paprikajauhetta
linnunsilmächiliä
juustokuminaa
suolaa
pippuria
2 kananmunaa
durumvehnäjauhoja
Paloittele naudan lapa isoiksi kuutioiksi. Ruskista nopeasti pannulla.
Pilko sipulit. Kuullota sipulit ja valkosipuli pannulla paprikajauheen ja kuminan kanssa. Lisää joukkoon ruskistetut lihat. Kaada päälle demi glace ja paseerattu tomaatti. Piilota joukkoon pari kokonaista linnunsilmächiliä. Lado päälle paprikasuikaleet, peitä kannella ja palaa asiaan parin tunnin kuluttua, kun pata on saanut muhia pienellä liekillä.
Valmista galuskat. Tee kananmunista ja jauhosta tiukka pastataikina. Nypi taikinasta etusormella ja peukalolla halkaisijaltaan noin sentin levyisiä litteitä palasia. Pyörittele pienessä määrässä jauhoa, jotteivat galuskat tartu kiinni toisiinsa. Peitä liinalla.
Kun pata on porissut pari tuntia, sekoita höyrystyneet paprikasuikaleet padan joukkoon. Nyt sinulla pitäisi olla paksuhko muhennos kattilassa. Lisää joukkoon pippuria makusi mukaan. Jatka kypsennystä vielä pari tuntia, kunnes sipulit ja paprikat ovat hajonneet täysin ja suurustaneet liemen ja liha on niin mureaa, että sen rikkoontuu lusikalla.
Keitä galuskat runsaassa, kiehuvassa vedessä. Ne ovat kypsiä noustessaan pintaan. Kaada valutetut galuskat pörköltin joukkoon. Lisää suolaa, mikäli koet sen tarpeelliseksi. Valmis.
Pörköltin kanssa tarjolle luonnollisesti alkuryypyksi aprikoosipálinkaa (ei saa Suomesta kunnollista, pahoittelen) ja Egri Bikavéria (nro.407847 / 0,75l / 13,97€).