GAENG MUSSAMAN
Karpulassa syödään intialaisvaikutteista thaicurryä. Sacramentosta ostettu karun kuvaton, pehmeäkantinen thaikeittokirja on palvellut pian kymmenen vuotta uskollisesti. Sille siis!
Tahna:
7 kuivattua pientä punaista chiliä, siemenettä (vähempikin riittää jos ovat kovin kipakoita)
1 pienehkö klunssi inkivääriä, kuorittuna ja pilkottuna
1 sitruunaruohon varsi
5 neilikkaa
1 kanelitanko
tujaus kardemummansiemeniä
ripaus muskottia
4 laakerinlehteä
puoli teelusikallista katkaraputahnaa (jos on)
7 valkosipulinkynttä hienonnettuna
7 pientä salottisipulia hienonnettuna
ripaus suolaa
Curry:
Reilut puoli kiloa nautaa, lammasta tms. kuutioina
2 tölkkiä kookosmaitoa
kourallinen maapähkinöitä
3 rkl kalakastiketta (meillä “pyllykastiketta”)
1 kanelitanko (taas!)
tujaus kardemummansiemeniä (taas!)
1 rkl tamarinditiivistettä kuumaan veteen liuotettuna (jos on)
yhden limetin mehu
2 rkl sokeria (miel. palmu-)
Paistopuuhiin öljyä
Laadi ensin currytahna. Ruskista salotti- ja valkosipulisilppu öljyssä ja valuta. Paahda chilit, sitruunaruoho, neilikat, muskotti, kaneli, kardemumma ja laakerinlehdet kuivalla, kuumalla pannulla. Varo polttamasta. Laadi kaikista aineksista tahna haluamallasi metodilla (yleiskone, mortteli tms). Laita tahna odottamaan.
Kypsennä lihaa kalakastikkeella ja maapähkinöillä ryyditetyssä kookosmaidossa kunnes liha pehmenee (n. 20 min). Ongi lihat reikäkauhalla sivuun ja keittele kookosmaito noin puoleen alkuperäisestä. Lisää currytahna sekä liha ja tuikkaa mukaan kardemummansiemenet sekä kanelitanko. Hauduttele tovi, lisää sitten tamarindimehu, limetti ja sokeri (jos tamarindia on vaikea löytää, voit tuplata limettimäärän). Anna asettua hetki. Nauti suurilla lusikoilla lempiriisisi kera. Jos tasoittavaa kaipaat, nykäise naamariin jokin itämaan tai kotomaan laageri.
Voisiko teillä ajoittain olla reseptejä myös meille keittotaidottomille? Ja voisiko ne vielä erotella tuohon sivupalkkiin omaksi kategoriaksi.
Idioottireseptin ruoka aineet ovat harvat ja yleiset, eikä niihin pidä sisältymän mitään, mitä ei muutenkin yleisesti käyttäisi. Helvettiäkö minä esim. kanelitangolla. valmistusaika ei missään nimessä saa olla yli kolmea varttia.
Nöyrimmin kiittäen jo etukäteen.
Comment by Timo Riitamaa — October 24, 2005 @ 6:06 am
Yhyy, yhyy. Vaikka pidän thai-ruuasta, tämä ei kolahtanut. Joulukakku meets lihapata, ei mielestäni toiminut. Ja noi kanelitangot, pitäiskö ne jossain vaiheessa poistaa padasta?
Comment by Andy — November 28, 2005 @ 10:32 am
Hiän on, kuten mainittu, läntisvaikutteinen seos eli sinänsä hieman erikoinen thairuokalaji. Harmi jos ei maistunut - ymmärrän sikäli joulukakkumetaforan, etten voi itse sietää joulukakkumausteita joulukakussa. Mutta noillä napeillahan tuolla Intian niemimaalla pitkälti pelaillaan.
Pitääkin miettiä jotain tappavan yksinkertaista Timoa varten ja toivoa ylipoliisilta uutta sivupalkkikateglooriaa. Onhan tuolla kyllä helppojakin, hernemössö on esim. tyystin a la Alepa. Tässä voisi viisastella hetkisen mausteiden säilyvyydestä ja monipuolisen maustevarannon autuudesta, mutta jääköön toiseen kertaan.
PS. Kanelitanko saa yleensä jäädä pataan, sitä voi väistellä syödessä.
Comment by Streptokokki — December 2, 2005 @ 10:33 am
Tämä kannattaa mielestäni valmistaa jo edellisenä päivänä. Omasta mielestäni curryt on parhaillaan vasta kerran lämmitettynä, kun maut ovat tasaantuneet.
Kaameessa kapulassa pyllykastikeen ja vieläkin kauheamman hajuisen raputahnan haistelu aiheuttaa välittömän tyhjennysreaktion, ainakin meikäläisessä. Tahnankin voi tehdä etukäteen jos haluaa välttämättä väsäillä ruokaa darrassa.
Comment by pekoni — June 20, 2006 @ 10:35 am