TÄYTETTY PORSAANFILE
porsaan sisäfile (n. 400 g)
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl kivettömiä vihreitä oliiveja
tuoretta rosmariinia
1 puntti basilikaa
1 puntti persiljaa
0,5 dl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
20 g parmesania tai grana padanoa
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit sekä rosmariini hyvin pieniksi. Sekoita keskenään.
Pistä fileointiveitsellä possun fileeseen reikä, joka ulottuu fileen päästä päähän. Työntele täyte fileen sisään sormea apuna käyttäen. Näyttää ja tuntuu irstaalta, mutta lopputulos palkitaan…
Revi basilika ja persilja varsineen korkeaan lasiin tai johonkin muuhun vastaavaan kippoon. Lisää pinjansiemenet ja valkosipuli, sekä parmesan, pieni loraus balsamicoa, hieman oliiviöljyä ja mausteet. Aja sauvasekoittimella (eli poralla, kuten keitiössä sanotaan) sileäksi tahnaksi.
Ruskista fileen pinta erittäin kuumalla pannulla. Laita file sopivaan uunivuokaan, levitä päälle pistou-tahna.
Loppukypsennä uunissa. Ensin 5 minuuttia 250′C ja sitten 100′C kunnes lihan sisälämpötila on 62′C.
Lisukkeeksi vaikkapa puikuloista tehtyä perunamuusia.