SAMPPAKALJAKANA
Poularde du Bresse au champagne, sanoisi ranskalainen.
Kana:
1 kpl noin 2,5 kg Bressen kana (tai vaikka sitten Chick-broileri)
nokare hanhen tai ankan rasvaa
50 g pekonia
0,4 l sampanjaa
suolaa ja mustapippuria
2 laakerinlehteä
3 oksaa timjamia
3 oksaa lehtipersiljaa
Sampanjakastike:
keitinlientä
n. 1 rkl vehnäjauhoja
3 keltuaista
Kana: Leikkaa kana 8 osaan eli koivet nivelistä poikki, rinnat irti ja kahteen osaan, siivet irti ja kärjet pois. Kuumenna ankan- tai hanhenrasva paksupohjaisessa pannussa, ruskista kanapalat rasvassa ja siirrä ne paksupohjaiseen kasariin. Ruskista pekoni ja lisää kanan joukkoon. Lisää nesteeksi noin puoli pulloa sampanjaa (tarvittaessa enemmänkin) ja mausta suolalla ja pippurilla ja yrteillä. Kypsennä kannen alla hyvin miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Nosta kypsät kanat tarjoiluastiaan, peitä foliolla ja pidä lämpimässä, noin 50′C uunissa.
Sampanjakastike: Siivilöi kanan haudutusliemi. Sekoita vehnäjauho pieneen vesitilkkaan ja lisää se liemeen. Anna kastikkeen kypsyä hetki hellalla. Sekoita vesihaudekattilassa 3 rkl suurustettua kastikelientä ja 3 keltuaista, vatkaa hyvin ja kuumenna kypsäksi vesihauteessa. Lisää loput kuumasta liemestä, vatkaa hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla ja vaikkapa tuoreellä timjamilla. Valuta kastike kanapalojen päälle.