MUSTAPIPPURITIKKARIT
à la Hans Välimäki
0,5 dl kokonaisia mustapippureita
200 g sokeria
Pippureiden käsittely: Ryöppää mustapippureita viisi minuuttia kerrallaan kolme kertaa. Kuivaa pippurit paahtaen pannulla miedolla lämmöllä hetken aikaa. Jauha hienoksi.
Metodi: Karamellisoi sokeri pannulla kullanruskeaksi. Sekoita siihen tarvittava makuaine. Kaada sokeri jäähtymään leivinpaperin päälle. Anna kovettua. Jauha kovettunut krokantti kutterissa hienoksi.
Ripottele krokanttijauhetta siivilän läpi silikonimatolle tasainen, ohut kerros. Lämmitä krokanttia uunin ylävastusten alla kunnes sokeri sulaa muodostaen yhtenäisen kerroksen. Jäähdytä.
Murra krokantista paloja. Asettele paloja silikonimaton päälle kaksi pällekäin, pane cocktailtikku palojen väliin. Lämmitä jälleen vastusten alla, kunnes palaset sulavat yhteen muodostaen tikkarin. Jäähdytä.