Hellapoliisi

Jänis:
2 kpl jäniksen paisteja
1 kpl porkkana
1 kpl sipuli
3 kpl varsisellerin oksaa
6 kpl kaltattua luumutomaattia
1 kpl rosmariinin oksa
2 kpl timjamin oksaa
2 kpl laakerinlehteä
suolaa
150 g voita
valkopippuria
vettä
1/2 l punaviiniä

Kastike:
4 dl kokoonkeitettyä haudutuslientä
1 dl kermaa
100 g sieniä
1/2 kpl sipuli
30 g vehnäjauhoja
30 g voita

Pappardelle:
200 g pappardelleä
1 rkl hienonnettua rosmariinia
100 g voita
1 sitruunan mehu

Jänis: Jänisragout valmistetaan jäniksen paisteista. Mausta paistit suolalla ja pippurilla. Anna niiden maustua noin puoli tuntia. Sulata voi haudutuspadassa ja ruskista paistit kevyesti. Kaada sitten pataan vettä niin että paistit peittyvät. Anna liemen kiehahtaa ja kuori kauhalla pintaan kertynyt vaahto. Paahda porkkanat ja sipulit pannulla melkein mustiksi. Sipulit voi paahtaa kuorineen koska kuoret antavat liemeen makua. Porkkanoiden kuori maistuu vastaavasti kitkerältä joten porkkana paahdetaan kuorittuna. Juuresten paahtuessa kalttaa luumutomaatit ja pilko varsiselleri. Lisää sitten pataan paahtuneet juurekset, sellerit ja tomaatit. Mausta pata laakerinlehdillä, timjamilla, suolalla ja valkopippurilla. Kaada joukkoon viimeisenä punaviini ja anna padan hautua miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Nosta valmiit jänispaistit padasta ja siivilöi liemi. Laita liemi kattilaan ja keitä sitä niin että siitä jäljellä noin 4 dl. Irrota jäniksen lihat luistaan ja pilko ne kuutioiksi.

Kastike: Leikkaa sipuli kuutioiksi ja viipaloi herkkusienet. Hienonna myös yksi kaltattu luumutomaatti. Ruskista sipulit ja sienet voissa. Lisää hienonnettu tomaatti, vehnäjauhot ja kokoon keitetty haudutusliemi. Sekoita kastike tasaiseksi ja viimeistele kermalla. Lisää joukkoon kuutioitu jäniksenliha.

Pasta: Ragout’n kaveriksi keitetään pappardelle- tuorepastaa. Keitä pastat reilussa suolalla maustetussa vedessä. Hienonna ruokalusikallinen tuoretta rosmariinia ja sekoita se sekä voi kypsän pastan joukkoon. Mausta pasta vielä sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.