Hellapoliisi

Karpulassa syödään intialaisvaikutteista thaicurryä. Sacramentosta ostettu karun kuvaton, pehmeäkantinen thaikeittokirja on palvellut pian kymmenen vuotta uskollisesti. Sille siis!

Tahna:

7 kuivattua pientä punaista chiliä, siemenettä (vähempikin riittää jos ovat kovin kipakoita)
1 pienehkö klunssi inkivääriä, kuorittuna ja pilkottuna
1 sitruunaruohon varsi
5 neilikkaa
1 kanelitanko
tujaus kardemummansiemeniä
ripaus muskottia
4 laakerinlehteä
puoli teelusikallista katkaraputahnaa (jos on)
7 valkosipulinkynttä hienonnettuna
7 pientä salottisipulia hienonnettuna
ripaus suolaa

Curry:

Reilut puoli kiloa nautaa, lammasta tms. kuutioina
2 tölkkiä kookosmaitoa
kourallinen maapähkinöitä
3 rkl kalakastiketta (meillä “pyllykastiketta”)
1 kanelitanko (taas!)
tujaus kardemummansiemeniä (taas!)
1 rkl tamarinditiivistettä kuumaan veteen liuotettuna (jos on)
yhden limetin mehu
2 rkl sokeria (miel. palmu-)

Paistopuuhiin öljyä

Laadi ensin currytahna. Ruskista salotti- ja valkosipulisilppu öljyssä ja valuta. Paahda chilit, sitruunaruoho, neilikat, muskotti, kaneli, kardemumma ja laakerinlehdet kuivalla, kuumalla pannulla. Varo polttamasta. Laadi kaikista aineksista tahna haluamallasi metodilla (yleiskone, mortteli tms). Laita tahna odottamaan.

Kypsennä lihaa kalakastikkeella ja maapähkinöillä ryyditetyssä kookosmaidossa kunnes liha pehmenee (n. 20 min). Ongi lihat reikäkauhalla sivuun ja keittele kookosmaito noin puoleen alkuperäisestä. Lisää currytahna sekä liha ja tuikkaa mukaan kardemummansiemenet sekä kanelitanko. Hauduttele tovi, lisää sitten tamarindimehu, limetti ja sokeri (jos tamarindia on vaikea löytää, voit tuplata limettimäärän). Anna asettua hetki. Nauti suurilla lusikoilla lempiriisisi kera. Jos tasoittavaa kaipaat, nykäise naamariin jokin itämaan tai kotomaan laageri.

Olen kamalan huono napostelemaan makeaa. Pikkusuolainen sen sijaan maistuu vaikkapa iltapalana.

6 siivua vuokaleipää (keittiöstä löytyi tällä kertaa Reilu-vehnäleseleipää)
½ dl oliiviöljyä (omassa putelissani mukana itsekasvatettua rosmariinia)
mustapippuria myllystä
Maldon-suolaa
5 aurinkokuivattua tomaattia
½ keskivahva chilipalko
1 valkosipulinkynsi

Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Laiska voi raastaa kynnen. Sekoita valkosipulisilppu öljyn sekaan, väännä pippurimyllystä mukaan mustapippuria muutama kierros.

Silppua tomaatti ja chili veitsellä hienoksi hakkeeksi.

Sivele leipäviipaleet öljyllä, ripottele päälle tomaatti-chilirouhetta ja suolaa maun mukaan. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.

Iltapalaleipien kanssa sohvan pohjalle noudettiin viinikaapista kalifornialainen Sutter Home Chardonnay 2003.

Nyt on kuulkaas karpaloaika. Kokeilin tätä Glorian Ruoka&Viini -lehden reseptiä. Oli aika herkkua, vaikka vähemmän tulee harrastettua näitä lifestyle-lehtien mukafiinejä virityksiä.

Reseptistä riittää pariinkymmeneen pieneen pannukakkuseen.

2 dl vehnäjauhoja
suolaa
2 rkl sokeria (itse käytin tummaa ruokosokeria, vaikka reseptissä oli tavallista)
2 kananmunaa
3 dl maitoa (ranskalainen laittaisi kermaa)
puolikkaan vaniljatangon siemenet
voita vuokien voiteluun
200 g karpaloita

Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Riko kulhoon myös kananmunat ja noin kolmannes maidosta. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Näin taikinasta tulee sileä, eikä siihen jää epämääräisiä jauhopaakkuja. Lisää loput maidosta ja mausta vaniljansiemenillä.

Voitele tartalettivuoat ja kaada jokaiseen taikinaa. Ripottele pinnalle karpaloita ja paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes taikina on hyytynyt ja reunat ovat kauniin kullanruskeat.

Tarjoile pikupannarit hunajan ja kermavaahdon kanssa. Tosin itse vetäisin omat naamariini karamellisoidun sokerin kera.

Pakasterherneitä pari pussia
Kuohukermaa
Tilkka sitruunamehua
Suolaa ja pippuria

Sulata herneet ja soseuta. Lorauta joukkoon kermaa ja lämmitä varovasti. Mausta tilkalla sitruunamehua, suolalla ja pippurilla. Fiinistelijä voi pusertaa sileäksi, Streptokokille maistuu karkeampikin sose.

Tätä hernepyreetä nautittiin männäviikonloppuna paistetun ahvenen lisukkeena. Se näytti ja maistui niin raikkaalta, että aivan pyörrytti.
Kesällä muussi tehtäköön tietenkin tuoreista herneistä.

Käynnissä oleva hirvenmetsästyskausi vaatii arvoisensa reseptin.

1 kg hirveä (ulko/sisäpaistia)
2 rkl rouhittua merisuolaa
1 rkl rouhittua pippuria (musta-valko-viher, suhteessa 1-1-1)
5 katajanmarjaa rouhittuna
voita ja öljyä paistamiseen

Sido paisti, mikäli se sitä vaatii. Kun paistin paksuus on tasainen, se kypsyy tasaisesti. Sekoita suola, pippuriseos ja katajanmarjat ja hiero seos lihan pintaan. Anna paistin maustua jääkaapissa yön yli.

Ota paisti hyvissä ajoin temperoitumaan huoneenlämpöön. Kun liha ei ole enää kylmää, ruskista sen pinta kuumalla pannulla. Nosta liha sitten uunivuokaan tai ritilälle ja laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Kypsennä liha 125 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Tällöin liha jää sisältä kauniin roseeksi.

Hirvelle voi nostaa maljan vaikkapa australialaisella mausteisella shirazilla.

Iltojen iltaa, te kaikki maukkaan ruoan ystävät!

Streptokokki suorittaa Hellapoliisidebyyttinsä selvittämällä vihdoinkin kaikille tiedonjanoisille, kuinka sitä naudan ihraa oikein valmistetaan. Ihrasirkuksen tarkoituksena ei ole talitiaisten ennenaikainen kosiskelu ikkunalautojen oktoberfestiin, vaan aidon englantilaisen puddingin laatiminen valvotuissa laboratorio-olosuhteissa. Jälkiruoan mahdollisesta onnistumisesta raportoidaan myöhemmin.

Ainekset: Haluttu määrä naudan rasvaa (mielellään munuaisten ympäriltä)

1. Jauha rasva lihamyllyssä tai hienonna se veitsellä.
2. Kuumenna rasvaa kattilassa tai pannussa matalahkolla lämmöllä kunnes se on nestemäistä.
3. Siivilöi juokseva rasva kankaan läpi. Tässä vaiheessa suositellaan varovaisuutta. Kuuma rasva on kuumaa.
4. Anna jäähtyä ja kovettua soveliaassa astiassa.

Toista kohdat 2-4 pari kertaa, jos haluat laatia taliyllätyksen pikkuisille siivekkäille. Tämä takaa sen, että rasva pakkautuu tiiviiksi kakuksi. Leivontapuuhiin ihran voi käyttää heti.

Seuraamme liittyy piakkoin Streptokokki, tuo yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttaja ja Hellapoliisin Nuorempi Konstaapeli.

Luvassa herkkuja.

600g karitsankaretta
100g voita
puolikas valkosipuli
tuoretta timjamia
suolaa
valkopippuria

Raaputa kareen luista kalvot irti lihaa myöten.

Kuumenna voi vaahtoavaksi, lisää murskatut valkosipulinkynnet ja timjami. Ruskista kare panulla ja valele sitä ruskistuksen aikana paistorasvalla. Siirrä kare uunipannulle rasvoineen ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Anna vetäytyä varttitunti ja leikkaa kare kyljyksiksi.

Tarjoa kuullotettujen vihannesten kanssa. Karitsalle sopii kyytipojaksi ranskalainen Rothschild Baron Árges.

1 dl merisuolaa
3 oksaa tuoretta rosmariinia
2 limetin kuorta raasttetuna
1 tl mustapippuria

Riivi rosmariinista lehdet. Laita lehdet, raastetut limetinkuoret, pippuri ja suola kutteriin. Aja tasaiseksi vihreäksi suolamassaksi.

Suola sopii liharuokien mausteeksi tai vaikkapa tomaattivoileivän päälle.

800 g käristyslihaa (poro/saksanhirvi)
300 g pekonia
2 isoa sipulia
6 dl lihalientä tai tummaa lagerolutta
mustapippuria
muutama maustepippuri
suolaa

Käristä lihat ja sipuli kasarissa. Lisää mausteet ja kaada päälle lihaliemi/olut. Hauduta pienellä lämmöllä ainakin pari tuntia tai kunnes liha miltei hajoaa.

Käristyksen seuraksi sopii vaikkapa paahdetut punajuuret.

Paahda punajuuria 180 asteisessa uunissa noin tunti. Kuori punajuuret paahtamisen jälkeen ja pilko lohkoiksi. Freesaa lohkoja hetki voissa, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella persiljalla.

Myös perinteinen perunamuusi on loistava ratkaisu, kuten myös maustekurkut ja muut etikkasäilykkeet.